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當前位置：首(shou)頁(ye) > 技(ji)術支持 > 食(shi)用(yong)、食(shi)品類 > 豆(dou)腐發展歷(li)史
豆腐存在(zai)的歷史悠久，相傳是在(zai)前164年，由中國漢(han)高祖(zu)之(zhi)孫—淮(huai)南王劉(liu)安(an)所發明。劉(liu)安(an)在安(an)徽省壽縣與淮(huai)南交界(jie)處(chu)的(de)(de)八公山(shan)上燒藥煉丹(dan)的(de)(de)時候，偶然以(yi)石膏點豆汁，從(cong)而(er)發明豆腐(fu)。袁(yuan)翰青(qing)以(yi)為(wei)五代(dai)才有豆腐(fu)。日本學(xue)者(zhe)筱田統根(gen)據(ju)五代(dai)陶谷所著《清異錄》“為青陽(yang)丞，潔己勤民，肉味(wei)不給，日市豆腐數個”，認(ren)為豆腐起(qi)源于唐朝末期。
1960年在河南(nan)密(mi)縣打虎亭東漢墓發現的(de)石刻壁畫(hua)，再度(du)掀起(qi)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)否起(qi)源(yuan)漢代的(de)爭論。《李(li)約瑟中國科學技術史》第六卷第五分冊《發酵與食品科學》一書(shu)的(de)作(zuo)者黃興宗，綜合各方(fang)的(de)見解(jie)，偏向與認(ren)為打虎亭東漢壁畫(hua)描(miao)寫的(de)不(bu)是(shi)(shi)釀酒，而是(shi)(shi)描(miao)寫制(zhi)造豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)過(guo)程。但他認(ren)為，漢代發明的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)未曾將(jiang)豆(dou)漿(jiang)加熱(re)，乃是(shi)(shi)原始(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)，其(qi)凝固(gu)性(xing)和口感都不(bu)如當前的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，因此未能進(jin)入(ru)烹調主流。
到宋(song)代豆(dou)腐方才成(cheng)為重要(yao)的食品。南宋(song)詩人陸游記載蘇東坡喜歡(huan)吃蜜餞(jian)豆(dou)腐面筋(jin)；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆(dou)腐和煎(jian)豆(dou)腐。
日本傳統的(de)觀(guan)點，認為唐代鑒(jian)真和(he)尚在公元(yuan)757年東渡日(ri)(ri)本(ben)時把制作豆腐的(de)技術傳入日(ri)(ri)本(ben)，日(ri)(ri)本(ben)人(ren)視鑒真(zhen)為祖師，不過，學者們至今還(huan)沒有(you)找(zhao)到日(ri)本在唐代有(you)豆(dou)腐(fu)的(de)證(zheng)據。1183年日本朝(chao)廷管員神主(zhu)中臣佑重的日記中記載有(you)“唐腐”，約(yue)半世紀后，有一(yi)封日(ri)(ri)本僧人日(ri)(ri)連上人的書(shu)信中出現suridofu，可能是一種豆腐。到十四世紀，日本文獻中多次出現“唐腐”、“唐(tang)布”等詞，而(er)“豆腐”一詞，遲至1489年才(cai)出現于(yu)日本。天明(ming)二年（1782年），大阪曾谷(gu)川本出版了一部名(ming)為《豆腐百珍》的食譜，書中介(jie)紹(shao)了100多種豆腐的烹(peng)飪(ren)方法。
豆腐在(zai)宋朝(chao)時(shi)傳入朝(chao)鮮(xian)，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如(ru)今豆腐在越南、泰(tai)國、韓國、日本等國家(jia)已成為主要(yao)食(shi)物之(zhi)一。
1665年多明我(wo)會士閔(min)明我(wo)（Domingo Fernández de Navarrete）在(zai)《旅行記》中最早向歐洲人介(jie)紹一種在(zai)中國上(shang)自帝王(wang)下至平民多食用的食物，豆腐，介(jie)紹豆腐制法。
在(zai)20世(shi)紀中期，西方國家不太(tai)熟悉(xi)豆腐(fu)，隨著中西文(wen)化交流，以及(ji)素食主(zhu)義和健康食物日(ri)趨重要(yao)，在20世紀末期(qi)廣為(wei)西方食用。現今，在西方的亞洲產品市(shi)場(chang)，農(nong)產品市(shi)場(chang)、健康食品店和大型超級市(shi)場(chang)都能買到(dao)豆腐。在中國的超級市(shi)場(chang)，可(ke)以找到(dao)4至5種不同(tong)軟硬度的豆腐。
豆(dou)腐制作(zuo)發展到現代已經(jing)不是(shi)單純的靠人力(li)去完成了，經(jing)過現代科技(ji)加(jia)工出(chu)來(lai)的豆(dou)腐擁有美觀、營養價(jia)值高、產品種類豐富(fu)等特點(dian)。
很早以前制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)方法全部是由人力來完成(cheng)的(de)，磨豆(dou)(dou)漿、過(guo)(guo)濾(lv)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣、壓水分等等，很費勁。現代科(ke)技(ji)已經使豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)實現了流水線生(sheng)產(chan)(chan)，各種(zhong)電氣化的(de)磨漿機、甩漿機、壓干機將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)從泡黃豆(dou)(dou)到(dao)出成(cheng)品一條龍(long)生(sheng)產(chan)(chan)，日產(chan)(chan)量比過(guo)(guo)去提(ti)高了4倍以(yi)上。2012年(nian)底，新(xin)型的家(jia)用豆腐機也(ye)被研發出來，可以在家(jia)里輕松(song)制作(zuo)豆腐。
