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當前位置：首(shou)頁 > 技(ji)術支持(chi) > 食(shi)(shi)(shi)用(yong)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)類 > 食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加劑硫(liu)酸鈣(gai)（食(shi)(shi)(shi)用(yong)石膏）產品(pin)及(ji)應用(yong)綜(zong)述
硫酸鈣又(you)名石膏，分為天然石膏和化(hua)學石膏兩(liang)類，屬于氣硬性膠凝材料（只能在空氣中(zhong)硬化(hua)的(de)膠結料）,是(shi)傳統的(de)三大無機膠凝材料（水泥、石膏、石灰）之一，是(shi)一種重要的(de)無機非(fei)金屬(shu)材料，在國(guo)民經濟中(zhong)占有重要的(de)地位，廣泛用于建(jian)筑、建(jian)材、工業(ye)模(mo)具(ju)和藝術模(mo)型、化學工業(ye)及農業(ye)、其它特(te)殊行業(ye)等(deng)眾多應(ying)用領域，是(shi)一種重要的(de)工業(ye)原(yuan)材料。
在(zai)(zai)食(shi)品(pin)工業中，它的(de)(de)正式(shi)名稱被稱為“食(shi)品(pin)添加(jia)劑硫酸鈣(gai)”，俗稱“食(shi)用石(shi)膏(gao)”，它只(zhi)能使(shi)用天然石(shi)膏(gao)生產(chan)，嚴禁化(hua)學石(shi)膏(gao)添加(jia)。它在(zai)(zai)食(shi)品(pin)中的(de)(de)應用已經有了幾千年的(de)(de)歷史(shi)，在(zai)(zai)中國最初的(de)(de)應用就是大家普遍熟悉的(de)(de)點豆腐，隨(sui)著社會的(de)(de)發(fa)展，被實踐嚴格檢驗的(de)(de)安全、無毒(du)的(de)(de)食(shi)品(pin)添加(jia)劑硫酸鈣(gai)（食(shi)用石(shi)膏(gao)）在(zai)(zai)食(shi)用工業中的(de)(de)應用越來越廣泛。
一、食品添加劑硫酸鈣（石(shi)膏(gao)）的(de)產品分(fen)類
食品(pin)添加劑硫酸鈣（石(shi)膏）有(you)兩個(ge)子類(lei)，但是在實際生產中有(you)三個(ge)產品(pin)系(xi)列。
1、CaSO4·2H2O 二水(shui)硫酸鈣，硫酸鈣的(de)(de)二水(shui)形式，約含20％左(zuo)右的(de)(de)結晶水(shui)。產品只能選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)最好的(de)(de)天然(ran)(ran)石(shi)膏礦石(shi)（一般(ban)為纖維(wei)石(shi)膏）經(jing)過層(ceng)層(ceng)篩選(xuan)(xuan)(xuan)嚴格分級(ji)去雜(za)提存生產，因(yin)為全部采用(yong)物(wu)理方法，污染少，天然(ran)(ran)健(jian)康，是(shi)追(zhui)求(qiu)品質（除對溫度和水(shui)份有特殊要求(qiu)外）的(de)(de)客戶首要選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)。此(ci)種工(gong)藝目前為世界各國石(shi)膏生產企(qi)業(ye)普遍所采用(yong)。
2、CaSO4 無水硫(liu)酸鈣(gai)，為(wei)天然石(shi)膏礦石(shi)經高溫煅燒脫水、粉(fen)磨而成。根據生產工(gong)藝的不同，又(you)可以分為(wei)兩(liang)個小類：
（1）傳統工藝(yi)生(sheng)(sheng)產：產品(pin)(pin)選用(yong)普(pu)通的天然石(shi)膏礦石(shi)（一般為(wei)帶泥土未分(fen)級纖維(wei)石(shi)膏），與(yu)(yu)煤(mei)、干材等燃料直接接觸(chu)(chu)經高(gao)溫煅燒(shao)脫水(shui)冷卻后去雜處理、粉磨而(er)成(cheng)。因(yin)與(yu)(yu)煤(mei)等燃料直接接觸(chu)(chu)，有硫化氫（H2S）、二氧化硫（SO2）等氣味殘留(liu)，產品(pin)(pin)絕大部(bu)分(fen)應用(yong)于(yu)傳統豆制品(pin)(pin)工業等低端食品(pin)(pin)行業中(zhong)。目前此(ci)種工藝(yi)僅(jin)在(zai)中(zhong)國的生(sheng)(sheng)產企業中(zhong)得到(dao)應用(yong)。
（2）現(xian)代工藝(yi)生(sheng)產：產品(pin)也只選用選用最好的天(tian)然(ran)石膏(gao)礦石（一般(ban)為(wei)纖維石膏(gao)）經過(guo)分級、去雜、間(jian)接煅燒等(deng)復(fu)雜工藝(yi)生(sheng)產制造而成(cheng)。因其(qi)無嗅無味，高(gao)純高(gao)白高(gao)亮，廣泛應用于對溫度和水份、白度等(deng)有特殊(shu)要求的中(zhong)高(gao)端客戶。因工藝(yi)復(fu)雜，能耗高(gao)昂，目前在世界上僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)少數幾家(jia)石膏(gao)企業生(sheng)產，在中(zhong)國也就僅(jin)(jin)我(wo)們(men)公司一家(jia)能供(gong)應。
二(er)、食(shi)品(pin)添加劑硫(liu)酸鈣（石(shi)膏(gao)）在世(shi)界各國執行的標準介紹
1、在(zai)中國，2008年6月1日(ri)前(qian)執行的是在(zai)2008年6月1日前(qian)執行的(de)是GB1892－1980國家標準，規定的(de)產品分類只有半水硫酸鈣(gai)（CaSO4·1／2H2O），硫酸鈣主含量為不低于95％；在2007年10月(yue)，中華人民共(gong)和國衛生(sheng)部組織專家對這個實行了20多(duo)年的標(biao)準進行了修(xiu)訂，參(can)照美國FCC的標準，制(zhi)定了(le)最新的GB1892－2007《食品添(tian)加劑硫酸鈣》國(guo)家(jia)標準，從2008年(nian)6月1日起執(zhi)行(xing)，硫酸鈣主含量為不低(di)于98％，微量元(yuan)素的含量要求也更加(jia)嚴格(ge)；同時對檢定(ding)方(fang)法(fa)進行了(le)新的修訂。
指(zhi) 標 名 稱 | GB1892－1980 | GB1892－2007 | ||
分類 | CaSO4?1/2 H2O | CaSO4 |
CaSO4?2 H2O | |
硫酸鈣（CaSO4）（以(yi)干基計），％ | ≥ | 95 | 98 | 98 |
重金(jin)屬（以Pb計），％ | ≤ | 0.001 | 0.0002 | 0.0002 |
砷(As)，％ | ≤ | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 |
氟化物（以F計(ji)），％ | ≤ | 0.005 | 0.005 | 0.003 |
硒(xi)(Se)，％ | ≤ | － | 0.003 | 0.003 |
干(gan)燥(zao)減量(liang)，％ | ≤ | － | 1.5 | 19.0～23.0 |
2、在美國(guo)，美國(guo)食品(pin)化學品(pin)法典（FCC）第五版(ban)（2004）《食(shi)品添(tian)加劑 硫酸鈣》（英(ying)文版）強(qiang)制標(biao)準(zhun)，對食(shi)品添(tian)加劑 硫酸鈣的化學成份、性狀、用途、成份組(zu)成、包裝與存儲要求等內容進行了詳細的規范(fan)。
3、日本也(ye)(ye)在(zai)食品(pin)添(tian)加劑公定(ding)書（第六版）中也(ye)(ye)專門制定(ding)了《食品(pin)添(tian)加劑 硫酸鈣(gai)(gai)》標準，用于規范硫酸鈣(gai)(gai)在(zai)食品(pin)中的應用。（見表格－2）
項目 | 指標 | ||||
GB1892－2007 | FCC(Ⅴ) | 日本(ben)食品添(tian)加劑公定(ding)書（第六版） | |||
CaSO4 | CaSO4·2H2O | CaSO4 | CaSO4·2H2O | ||
硫酸鈣（CaSO4）質量分數（以干(gan)基計）/% | 98 | 98 | 98 | 98 | CaSO4·2H2O |
98～105 | |||||
鉛(qian)（Pb）質(zhi)量分數/% ≤ | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.002 |
砷(shen)（As）質量分數/% ≤ | 0.0002 | 0.0002 | - | - | 0.0004（以(yi)As2O3計） |
氟(fu)化(hua)物（F）質量份數/%≤ | 0.005 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | - |
干燥減重質(zhi)量(liang)份數(shu)/% | ≤1.5 | 19.0-23.0 | ≤1.5 | 19.0-23.0 | 18.02～24 |
硒(xi)（Se）質量分數/% ≤ | 0.003 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | - |
易碳化物(wu) | - | - | - | - | 合格 |
氯化物(wu)（Cl）質量(liang)份數/%≤ | - | - | - | - | 0.21 |
游離堿(jian) | - | - | - | - | 合(he)格(ge) |
三、食品添(tian)加劑(ji)硫酸(suan)鈣（石膏）的用途
有人曾(ceng)估計在食品(pin)中硫酸(suan)鈣(gai)至少有100多種用途。
硫(liu)酸(suan)鈣食品中的用途包括(kuo)：營養劑(ji)，酵母激活劑(ji)，面(mian)團性質改性劑(ji)，固(gu)化劑(ji)，螯和劑(ji)，膠凝劑(ji)，發酵粉，載體，填(tian)料，pH調節(jie)劑(ji)，研(yan)磨(mo)劑(ji)。在(zai)這些用(yong)(yong)途中它(ta)主要被用(yong)(yong)在(zai)烘焙(bei)食品中。作為(wei)(wei)固化劑(ji)它(ta)被用(yong)(yong)在(zai)罐(guan)裝馬鈴薯、西(xi)紅柿、胡(hu)蘿卜(bu)、菜(cai)豆和胡(hu)椒粉中。硫(liu)(liu)(liu)酸鈣(gai)(gai)也被作為(wei)(wei)一(yi)種成分用(yong)(yong)于糖(tang)果蜜餞，冰激(ji)凌和其他冷(leng)凍的(de)(de)甜品中。硫(liu)(liu)(liu)酸鈣(gai)(gai)也被用(yong)(yong)在(zai)啤酒釀造(zao)中，在(zai)麥芽處(chu)理過程中添加(jia)(jia)此產品作為(wei)(wei)增加(jia)(jia)水中鈣(gai)(gai)離子的(de)(de)含量。硫(liu)(liu)(liu)酸鈣(gai)(gai)在(zai)用(yong)(yong)于與食品接(jie)觸的(de)(de)清洗劑(ji)中被用(yong)(yong)作研(yan)磨(mo)劑(ji)。硫(liu)(liu)(liu)酸鈣(gai)(gai)也被用(yong)(yong)在(zai)化妝品和牙膏中。
1、中國在衛生部于2007年(nian)頒發的GB2760－2007《食品添加(jia)劑衛生標準》中(zhong)列舉了四種用途(tu)，分別是穩定劑和凝(ning)固劑、作為(wei)過氧化苯甲(jia)酰(xian)稀釋(shi)劑（又(you)稱為(wei)面粉處理(li)劑）、酸度調節劑（又(you)稱為(wei)PH調節劑(ji)）、增稠劑(ji)。
2、美國(guo)美國(guo)的(de)FDA（美國食品藥物(wu)管(guan)理局）公布的用途包括(kuo)： （見表(biao)格(ge)－3）
硫酸鈣在FDA中(zhong)被允(yun)許的 用途 | |
用途 | 符合(he)21 CFR的(de)項(xiang) |
抗粘接劑 | 170.3(o)(1) |
著色劑(ji) | 170.3(o)(4) |
面團性質改良(liang)劑 | 170.3(o)(6) |
干(gan)燥劑 | 170.3(o)(7) |
固化劑 | 170.3(o)(10) |
面粉處理劑 | 170.3(o)(13) 、170.3(o)(14) |
發酵劑(ji) | 170.3(o)(17) |
營養支持劑 | 170.3(o)(20) |
PH調節劑 | 170.3(o)(23) |
加工助劑 | 170.3(o)(24) |
穩(wen)定劑和增稠劑 | 170.3(o)(28) |
配合劑 | 170.3(o)(31) |
組織(zhi)形成劑 | 170.3(o)(32) |
來源：21 CFR 184.1230(c) | |
四、食品添(tian)加劑硫酸鈣（石膏）的使用范圍(wei)
1、中國的(de)食品添加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用范(fan)圍(wei)是通過(guo)衛生部(bu)于2007年頒發(fa)的GB2760－2007《食品添(tian)加劑衛生標(biao)(biao)準(zhun)》，標(biao)(biao)準(zhun)及其(qi)補充通告規定了詳細的(de)(de)使(shi)用范圍及用量(liang)，是目前(qian)中國食品添(tian)加劑硫酸鈣使(shi)用范圍的(de)(de)法律依據。（見表格－4）
截止到2008年衛生部公告27號(hao) 2008年12月11日
2、美國的FDA（美國食(shi)品藥(yao)物管理局(ju)）也公(gong)布認(ren)可(ke)了硫(liu)酸鈣(gai)的使用范圍。
硫酸鈣在GMP被(bei)允許的最大限(xian)量 | ||
產(chan)品類別 | 限量（％） | 符合21 CFR的項 |
烘(hong)焙(bei)類 | 1.30% | 170.3(n)(1) |
蜜餞甜品 | 3.00% | 170.3(n)(9) |
冷凍(dong)甜(tian)點 | 0.50% | 170.3(n)(20) |
膠狀布丁 | 0.40% | 170.3(n)(22) |
谷類產品和(he)面點制品 | 0.50% | 170.3(n)(23) |
加(jia)工(gong)蔬菜(cai)類 | 0.35% | 170.3(n)(23) |
其他(ta)食品類 | 0.07% | 184.1230(d) |
五、食品添(tian)加劑硫酸(suan)鈣(gai)（石膏）在中國的生(sheng)產使用現狀(zhuang)
1、生產及(ji)銷售現狀(zhuang)。根據(ju)中國(guo)最新發(fa)布(bu)的(de)《中華人民(min)共和國(guo)食品安全(quan)法》、以及(ji)、《》、、《》、、《預包裝食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)標簽通(tong)則》等法(fa)律(lv)、法(fa)規的(de)要求，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)硫酸鈣(gai)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)必須(xu)取得(de)取得(de)省(sheng)級(ji)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)許可證》和(he)國家級(ji)《全國工業(ye)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)許可證》才(cai)能(neng)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，截止到目(mu)前全國取得(de)合法(fa)資質的(de)企(qi)業(ye)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)11家，其中有10家在湖北。市(shi)面上目(mu)前生(sheng)產(chan)(chan)(chan)銷售(shou)(shou)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)硫酸鈣(gai)的(de)企(qi)業(ye)有近百家，大量非法(fa)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)銷售(shou)(shou)企(qi)業(ye)充斥著市(shi)場，低(di)價低(di)質生(sheng)產(chan)(chan)(chan)銷售(shou)(shou)不合格的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)硫酸鈣(gai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，應該引起有關部門和(he)消費者的(de)高度(du)關注。
食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑硫(liu)酸(suan)鈣的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產和銷(xiao)售有(you)著嚴格的(de)要求，對生(sheng)(sheng)(sheng)產條件(jian)和檢(jian)驗(yan)設備(bei)及(ji)(ji)人(ren)員(yuan)(yuan)都提出(chu)(chu)了很高的(de)要求。首先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)產人(ren)員(yuan)(yuan)必(bi)須(xu)持證(zheng)(zheng)上(shang)崗(gang)，每年必(bi)須(xu)體檢(jian)取得(de)健康證(zheng)(zheng)件(jian)才(cai)能(neng)繼續上(shang)崗(gang)；檢(jian)驗(yan)人(ren)員(yuan)(yuan)也(ye)(ye)必(bi)須(xu)參(can)加培訓取得(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)驗(yan)工(gong)證(zheng)(zheng)書才(cai)能(neng)從事(shi)檢(jian)驗(yan)工(gong)作。其次，生(sheng)(sheng)(sheng)產車間(jian)必(bi)須(xu)密閉，定期(qi)滅菌(jun)消毒，生(sheng)(sheng)(sheng)產人(ren)員(yuan)(yuan)進出(chu)(chu)生(sheng)(sheng)(sheng)產車間(jian)必(bi)須(xu)洗手、消毒、更衣。再次，包(bao)(bao)材、原料(liao)供應商也(ye)(ye)必(bi)須(xu)取得(de)相關食(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)裝等《全國工(gong)業生(sheng)(sheng)(sheng)產許可(ke)證(zheng)(zheng)》(QS認(ren)證(zheng)(zheng))，采購(gou)進來的(de)原料(liao)及(ji)(ji)包(bao)(bao)材也(ye)(ye)必(bi)須(xu)取得(de)相關食(shi)品(pin)(pin)(pin)類(lei)產品(pin)(pin)(pin)的(de)全套合格資料(liao)。還有(you)，產品(pin)(pin)(pin)必(bi)須(xu)批次批檢(jian)合格后方能(neng)出(chu)(chu)廠，出(chu)(chu)廠的(de)同時必(bi)須(xu)建立(li)相關的(de)全套生(sheng)(sheng)(sheng)產、檢(jian)驗(yan)、銷(xiao)售流(liu)向(xiang)臺(tai)賬，定期(qi)和不定期(qi)接(jie)受相關監管部門的(de)抽查(cha)監督(du)。
2、使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)現狀：食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)硫酸鈣在(zai)中(zhong)國最大(da)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)范(fan)圍在(zai)豆制品(pin)(pin)(pin)(pin)工業(ye)上，目前由于管理的(de)(de)(de)不規(gui)范(fan)和不完(wan)善(shan)，并且豆制品(pin)(pin)(pin)(pin)企業(ye)普遍(bian)為小作坊式企業(ye)，基(ji)于成本等(deng)方面的(de)(de)(de)考慮，使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)非法和不合格的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)硫酸鈣產品(pin)(pin)(pin)(pin)情(qing)況(kuang)相當普遍(bian)，甚至有的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)建筑石(shi)膏、以及(ji)醫(yi)院打完(wan)繃帶(dai)等(deng)的(de)(de)(de)醫(yi)療廢(fei)棄石(shi)膏，情(qing)況(kuang)觸目驚(jing)心。《中(zhong)華人(ren)民(min)共和國食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全法》于2009年6月1日起正(zheng)式實施后，這類的(de)(de)(de)非法使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)及(ji)生產、銷售的(de)(de)(de)企業(ye)及(ji)個人(ren)都將受到法律的(de)(de)(de)嚴懲，同(tong)時(shi)也需要消費者(zhe)擦亮眼睛，通過正(zheng)規(gui)渠道購(gou)買正(zheng)規(gui)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)(pin)才(cai)能徹底扭(niu)轉現在(zai)的(de)(de)(de)局(ju)面。
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