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當前位置：首頁 > 技(ji)術支(zhi)持 > 食(shi)(shi)用(yong)、食(shi)(shi)品類 > 硫酸鈣(gai)（石膏）在膳食(shi)(shi)鈣(gai)中(zhong)的應(ying)用(yong)現狀(zhuang)及優(you)勢
（荊(jing)門(men)市磊鑫石膏制品有限公(gong)司(si) 湖北荊(jing)門(men) 448000）
摘要：中(zhong)國式(shi)補鈣(gai)(gai)的背后，國內外營養學界普遍建議，通過高鈣(gai)(gai)食物來補充(chong)鈣(gai)(gai)，減少補充(chong)劑攝入量。本文我們(men)只探討在膳食中(zhong)較為(wei)常用(yong)的硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)、碳酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)、氯化(hua)鈣(gai)(gai)和磷(lin)酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)四種(zhong)無機鈣(gai)(gai)鹽，最終認為(wei)天然、無毒、高性價比的硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)在膳食鈣(gai)(gai)的應(ying)用(yong)中(zhong)更(geng)勝一(yi)籌。
關鍵詞：硫酸鈣；膳(shan)食；營養；補鈣
The application status and advantages of calcium sulfate (gypsum) in dietary calcium
She Jing-li,Zhang Jie,Huang Ming-jie
(Jingmen City Leixin Gypsum Product Co.,Ltd., Jingmen 448000,China)
Abstract: In the context of supplement the calcium inChina, nutritionists generally advice that people should supplement calcium through high calcium food, reduce supplement intake. In this paper, we only discuss the relatively substance commonly used in dietary, calcium sulfate, calcium carbonate, calcium chloride and calcium phosphate four kinds of inorganic calcium salt, conclude that natural, non-toxic, high cost-efficiency of calcium sulfate in the application of dietary calcium is the best..
Key words: calcium sulfate; Diet; Nutrition; Calcium supplements
引 言
膳食鈣(gai)(gai)是指日(ri)常(chang)飲食中(zhong)所供應的(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)。鈣(gai)(gai)是生(sheng)物必(bi)需的(de)(de)(de)元素，對人(ren)(ren)體(ti)(ti)而言，無論肌肉(rou)、神(shen)經、體(ti)(ti)液和(he)骨骼中(zhong)，都有用Ca2+結(jie)合的(de)(de)(de)蛋白質。鈣(gai)(gai)是人(ren)(ren)類骨、齒的(de)(de)(de)主(zhu)要無機成分，也是神(shen)經傳遞、肌肉(rou)收縮、血(xue)液凝(ning)結(jie)、激素釋放和(he)乳汁分泌(mi)等所必(bi)需的(de)(de)(de)元素。鈣(gai)(gai)約占人(ren)(ren)體(ti)(ti)質量的(de)(de)(de)1.4%，參與(yu)新陳代謝(xie)，人(ren)(ren)體(ti)(ti)每天必(bi)須補充鈣(gai)(gai)；人(ren)(ren)體(ti)(ti)中(zhong)鈣(gai)(gai)含量不足或過剩都會影響生(sheng)長發育和(he)健康。早在2005年，天然石膏(gao)（硫(liu)酸鈣(gai)(gai)）作為醫學鈣(gai)(gai)源的(de)(de)(de)開發和(he)利用就已被提及，詳解介紹了(le)天然石膏(gao)的(de)(de)(de)組(zu)成、安(an)全性問題(ti)和(he)現實主(zhu)義[1]。
根(gen)據(ju)《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)居民(min)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)營(ying)(ying)養素(su)參考(kao)攝入量(liang)(liang)》[2]，成(cheng)人(ren)(ren)鈣(gai)日供(gong)給(gei)量(liang)(liang)建議為800毫克(ke)。然而中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)營(ying)(ying)養學會通過抽樣調查得出(chu)結(jie)果(guo)(guo)：中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)居民(min)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)鈣(gai)攝入量(liang)(liang)普遍(bian)低下(xia)。全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)營(ying)(ying)養調查結(jie)果(guo)(guo)表明，全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)城(cheng)鄉(xiang)人(ren)(ren)均每日鈣(gai)攝入量(liang)(liang)為405.2毫克(ke)，僅為《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)居民(min)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)營(ying)(ying)養素(su)參考(kao)攝入量(liang)(liang)》中(zhong)(zhong)(zhong)成(cheng)人(ren)(ren)鈣(gai)推薦供(gong)給(gei)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)一(yi)半。硫(liu)(liu)酸鈣(gai)含鈣(gai)量(liang)(liang)20-28%，早(zao)在(zai)2000多年前，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)就開始利用石膏來(lai)點豆腐(fu)。隨(sui)著(zhu)社(she)會的(de)(de)(de)發展，被實踐嚴格檢驗的(de)(de)(de)安(an)全(quan)(quan)、無(wu)毒的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑硫(liu)(liu)酸鈣(gai)（食(shi)(shi)(shi)(shi)用石膏）在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)行(xing)業中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)應用越來(lai)越廣泛。作為一(yi)種天(tian)然、安(an)全(quan)(quan)、無(wu)毒、經濟(ji)、高效的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑及膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)鈣(gai)營(ying)(ying)養強化劑，硫(liu)(liu)酸鈣(gai)的(de)(de)(de)地位不容忽視。
1膳(shan)食鈣營養(yang)強化劑的種類
在膳食(shi)中使用鈣營養強化劑作為補鈣的(de)來源(yuan)。
中(zhong)國2013年1月1日實(shi)施的(de)GB 14880-2012《食品安全國(guo)家標準(zhun)(zhun) 食品營養(yang)強化劑使用標準(zhun)(zhun)》[3]中(zhong)允許用(yong)于特殊膳食(shi)用(yong)食(shi)品營養強化(hua)劑的化(hua)合物的來源為：硫酸鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬(meng)酸鈣、L-乳酸(suan)鈣(gai)、磷酸(suan)氫鈣(gai)、氯化鈣(gai)、磷酸(suan)三(san)鈣(gai)（磷酸(suan)鈣(gai)）、甘油磷酸(suan)鈣(gai)、氧化鈣(gai)，鈣(gai)作為營養強化劑的(de)使用(yong)范圍如表1所示。
表1鈣作為營養強化劑的使用范圍[3]
食品分類(lei)號(hao) 食品類別（名稱(cheng)） 使用量 01.01.03 調制乳 250mg/kg~1000mg/kg 01.03.02 調制乳(ru)粉（兒(er)童(tong)用乳(ru)粉除外(wai)） 3000 mg/kg ~7200 mg/kg 調制乳(ru)(ru)粉（僅限(xian)兒童用乳(ru)(ru)粉） 3000 mg/kg ~6000 mg/kg 01.06 干(gan)酪和再制干(gan)酪 2500 mg/kg ~10000 mg/kg 03.01 冰淇淋類(lei)、雪糕類(lei) 2400 mg/kg ~3000 mg/kg 04.04.01.07 豆(dou)粉(fen)(fen)、豆(dou)漿粉(fen)(fen) 1600 mg/kg ~8000 mg/kg 06.02 大米及其制(zhi)品 1600 mg/kg~3200 mg/kg 06.03 小麥粉(fen)及其制品 1600 mg/kg~3200 mg/kg 06.04 雜糧(liang)粉及其制品 1600 mg/kg~3200 mg/kg 06.05.02.03 藕粉 2400 mg/kg ~3200 mg/kg 06.06 即食谷物，包括碾(nian)軋燕麥（片） 2000 mg/kg ~7000mg/kg 07.01 面包 1600 mg/kg ~3200mg/kg 07.02.02 西式糕(gao)點(dian) 2670 mg/kg ~5330mg/kg 07.03 餅干 2670 mg/kg ~5330mg/kg 07.05 其他焙烤食品 3000 mg/kg ~15000mg/kg 08.03.05 肉灌(guan)腸類 850 mg/kg ~1700mg/kg 08.03.07.01 肉松(song)類 2500 mg/kg ~5000mg/kg 08.03.07.02 肉干類 1700 mg/kg ~2550mg/kg 10.03.01 脫(tuo)水蛋(dan)制品 190 mg/kg ~650mg/kg 12.03 醋 6000 mg/kg ~8000mg/kg 14.0 飲料(liao)類(lei)（14.01、14.02及14.06涉及品(pin)種(zhong)除外） 160mg/kg ~1350mg/kg 14.02.03 果蔬汁（肉(rou)）飲料（包括發酵型產品等） 1000mg/kg ~1800mg/kg 14.06 固體飲料類 2500mg/kg ~10000mg/kg 16.01 果凍(dong) 390mg/kg ~800mg/kg
2膳食鈣營養強化劑的比較
膳食鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)營養強化劑中(zhong)(zhong)，葡萄糖酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)、檸檬酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)、L-乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)屬(shu)于有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)鹽，碳酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)、磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)氫鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)、氯化鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)、磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)三鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)（磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)）、甘(gan)油磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)、氧化鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)、硫酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)屬(shu)于無(wu)機(ji)(ji)(ji)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)鹽。有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)鹽都是(shi)可(ke)溶解的(de)(de)(de)，主要用(yong)于飲(yin)料中(zhong)(zhong)。從人體對鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)的(de)(de)(de)吸收(shou)程度(du)來說(shuo)[3]，有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)的(de)(de)(de)吸收(shou)率(lv)高，價格昂貴，分子量(liang)(liang)(liang)大(da)含鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)量(liang)(liang)(liang)少，吸收(shou)相(xiang)(xiang)同量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)用(yong)量(liang)(liang)(liang)大(da)。無(wu)機(ji)(ji)(ji)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)吸收(shou)率(lv)低，價廉，含鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)量(liang)(liang)(liang)高，溶解性差，有(you)(you)毒(du)副作用(yong)，例如小嬰兒(er)胃液(ye)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)胃酸(suan)(suan)(suan)濃(nong)(nong)度(du)較低，通常認為補充有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)比較適(shi)宜，2-3歲以(yi)后胃酸(suan)(suan)(suan)濃(nong)(nong)度(du)相(xiang)(xiang)對較高了，可(ke)以(yi)考(kao)慮服用(yong)無(wu)機(ji)(ji)(ji)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)(gai)，總的(de)(de)(de)來說(shuo)各有(you)(you)優(you)劣。
硫酸(suan)鈣、碳酸(suan)鈣、氯化(hua)鈣和磷酸(suan)鈣這四種含(han)鈣的(de)無機(ji)鹽作(zuo)為膳食鈣營養強化(hua)劑的(de)主要差別如下表2。
表2四種(zhong)含鈣無機鹽(yan)主(zhu)要差異
分類 二水硫酸鈣 無水硫酸(suan)鈣 碳酸鈣(gai) 二水氯化鈣 無水氯(lv)化鈣 磷酸(suan)鈣 來源 天(tian)然 前者脫(tuo)水 天然或(huo) 合(he)成 化學(xue)合成 前者脫水 化學合成 理論鈣(gai)含量(liang)（%） 23.23 29.38 39.84 27.21 36.04 29.50 水溶液酸堿度 中性 中性 - 微(wei)堿(jian)性(xing) 微堿性(xing) 微(wei)堿性(xing) 溶解(jie)度 小(xiao) 小(xiao) 幾乎(hu)不(bu)溶 完全(quan)解(jie)離(li) 完全解離 小(xiao) 成分 鈣、硫酸鈣、水 鈣、硫酸鈣 鈣(gai)、碳酸根 鈣、氯離(li)子、水 鈣(gai)、氯離子 鈣、磷(lin)酸根(gen) 特性 - 遇水(shui)放熱、結(jie)成硬塊(kuai) - - 遇水(shui)結塊 - 主要(yao)膳食用途 豆制品(pin)、肉灌腸、膠體、啤酒(jiu) 烘焙 烘焙 啤酒 啤酒 烘焙(bei)
2.1硫酸鈣（石膏）
硫酸鈣(gai)也稱石(shi)膏(gao)，有二水(shui)(shui)、半水(shui)(shui)和無(wu)(wu)水(shui)(shui)之分(fen)，分(fen)子式(shi)分(fen)別為(wei)(wei)：CaSO4·2H2O、CaSO4·1/2H2O和CaSO4。在(zai)食(shi)品(pin)行(xing)業中，它(ta)的(de)正式(shi)名稱被稱為(wei)(wei)“食(shi)品(pin)添加劑(ji)硫酸鈣(gai)”，俗稱“食(shi)用(yong)石(shi)膏(gao)”，它(ta)只能使(shi)(shi)用(yong)天(tian)然石(shi)膏(gao)生產(chan)，嚴禁化學石(shi)膏(gao)添加。作為(wei)(wei)膳食(shi)鈣(gai)營養強化劑(ji)，使(shi)(shi)用(yong)的(de)是食(shi)品(pin)級(ji)二水(shui)(shui)硫酸鈣(gai)和無(wu)(wu)水(shui)(shui)硫酸鈣(gai)，主(zhu)要用(yong)于制作豆腐、膠體(ti)、肉制品(pin)、烘(hong)焙等行(xing)業。
硫酸(suan)鈣（石膏）用(yong)于豆腐制作(zuo)已有很長的歷史。在豆腐制作(zuo)過(guo)程(cheng)中煮(zhu)漿后用(yong)硫酸(suan)鈣溶(rong)液進行(xing)點漿，使漿液凝(ning)固，在經過(guo)蹲腦、上箱、壓制等(deng)工序(xu)制成豆腐。
硫(liu)酸鈣在多種水(shui)(shui)果蔬(shu)菜罐頭(tou)作為組織(zhi)強化(hua)劑，減少罐頭(tou)中水(shui)(shui)果和(he)蔬(shu)菜應(ying)存儲(chu)時間長(chang)和(he)震(zhen)蕩等外(wai)力而造成的組織(zhi)破損和(he)散裂。
在(zai)啤(pi)酒(jiu)釀造中使(shi)用(yong)硫酸(suan)鈣來調(diao)節水的(de)硬(ying)度(du)，增加(jia)啤(pi)酒(jiu)的(de)澄清度(du)，為(wei)啤(pi)酒(jiu)酵母提(ti)供食(shi)料等(deng)作用(yong)。
在(zai)面制品中(zhong)，主要的(de)作(zuo)用是調節水的(de)硬度(du)，為(wei)酵(jiao)母(mu)提供食料增加(jia)酵(jiao)母(mu)活性(xing)，有酶制劑(ji)的(de)可作(zuo)為(wei)相應酶的(de)輔基，此外還作(zuo)為(wei)填充劑(ji)用。
在果(guo)凍、冰激凌等應用(yong)到卡拉膠(jiao)、海藻膠(jiao)等凝(ning)膠(jiao)的(de)食品行業中，硫酸鈣可作為他們的(de)交聯劑，使其凝(ning)固而(er)達到相應的(de)用(yong)處。
硫酸鈣(gai)在(zai)豆(dou)腐和(he)果蔬(shu)罐頭中的應(ying)(ying)用可(ke)以(yi)被(bei)認(ren)(ren)為(wei)應(ying)(ying)用了(le)(le)“凝固(gu)劑(ji)(ji)”，在(zai)果蔬(shu)罐頭中還可(ke)以(yi)被(bei)認(ren)(ren)為(wei)是(shi)應(ying)(ying)用了(le)(le)“穩(wen)定(ding)劑(ji)(ji)”。在(zai)果凍和(he)冰激凌中可(ke)以(yi)被(bei)認(ren)(ren)為(wei)是(shi)應(ying)(ying)用了(le)(le)“增稠劑(ji)(ji)”，同樣可(ke)以(yi)被(bei)認(ren)(ren)為(wei)是(shi)利用了(le)(le)“凝固(gu)劑(ji)(ji)”。
2.2碳(tan)酸(suan)鈣
碳酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)由于(yu)其低廉的(de)價格(ge)及(ji)高的(de)含鈣(gai)(gai)(gai)(gai)量（40%左(zuo)右），主要用(yong)于(yu)補(bu)(bu)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)的(de)保健品。一(yi)些知(zhi)名的(de)補(bu)(bu)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)產品使(shi)用(yong)的(de)都是(shi)碳酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)。碳酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)作為食品營養強化劑(ji)是(shi)補(bu)(bu)充機體內(nei)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)的(de)主要來源，廣泛(fan)應用(yong)于(yu)奶(nai)制(zhi)(zhi)品、肉(rou)制(zhi)(zhi)品、面制(zhi)(zhi)品、乳(ru)制(zhi)(zhi)品等(deng)行業。碳酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)可作補(bu)(bu)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)劑(ji)吸收(shou)率可達39%，僅次于(yu)果酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)可溶于(yu)胃酸(suan)(suan)，已成為劑(ji)型最多(duo)、應用(yong)最多(duo)的(de)補(bu)(bu)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)劑(ji)。
2.3氯化鈣
作為一種食(shi)品(pin)配料(liao)，氯(lv)化(hua)鈣可起到多價螯合劑和固化(hua)劑的作用。
氯(lv)化(hua)(hua)鈣作為固化(hua)(hua)劑(ji)，可用(yong)(yong)于(yu)(yu)蔬菜(cai)罐頭。它還能使大(da)豆(dou)(dou)凝(ning)乳(ru)固化(hua)(hua)形(xing)成豆(dou)(dou)腐，又能作為烹(peng)飪分子美(mei)食的(de)(de)原料(liao)通過與海藻酸鈉(na)(na)反(fan)應使蔬菜(cai)和(he)水(shui)(shui)果(guo)汁(zhi)表面膠化(hua)(hua)形(xing)成類似魚子醬(jiang)狀的(de)(de)小球(qiu)。作為電解質添加到運動(dong)飲料(liao)或一些軟飲料(liao)包括瓶裝(zhuang)水(shui)(shui)中。由于(yu)(yu)氯(lv)化(hua)(hua)鈣本身有非常(chang)強的(de)(de)咸(xian)味所以可代替食鹽用(yong)(yong)于(yu)(yu)腌黃瓜(gua)的(de)(de)制作同時又不(bu)增加食物鈉(na)(na)含(han)量的(de)(de)效果(guo)。氯(lv)化(hua)(hua)鈣可降低冰點的(de)(de)屬性在(zai)填(tian)充有焦(jiao)(jiao)糖的(de)(de)巧克力棒中被用(yong)(yong)來(lai)延緩焦(jiao)(jiao)糖的(de)(de)凍結(jie)。
在缺乏礦(kuang)物(wu)質的(de)啤酒釀(niang)造液中會加入氯化(hua)鈣，因為鈣離子是啤酒釀(niang)造過程中最具影(ying)響(xiang)性的(de)礦(kuang)物(wu)質之一，它(ta)會影(ying)響(xiang)麥芽汁的(de)酸性并對酵母作用的(de)發(fa)揮起到影(ying)響(xiang)，而且氯化(hua)鈣能(neng)給釀(niang)造出的(de)啤酒帶來甜味。
2.4磷酸鈣
磷(lin)酸鈣在食(shi)品(pin)(pin)工業中(zhong)用作(zuo)(zuo)抗結塊劑(ji)、營養增(zeng)補劑(ji)、增(zeng)香劑(ji)、緩(huan)沖劑(ji)、pH值調(diao)節劑(ji)，能對酸發(fa)(fa)生(sheng)影響并起中(zhong)和作(zuo)(zuo)用，在烘烤食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)作(zuo)(zuo)為發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)加(jia)速發(fa)(fa)酵(jiao)過程（磷(lin)酸－鈣）或延緩(huan)發(fa)(fa)酵(jiao)（無(wu)水磷(lin)酸鈣）。磷(lin)酸鈣還是一種良好的(de)面團改良劑(ji)，在各類小(xiao)麥產品(pin)(pin)中(zhong)，由(you)于與(yu)水的(de)交互作(zuo)(zuo)用，鈣使面團變得更有(you)韌性，降低了黏性。
3硫(liu)酸鈣在膳食(shi)鈣中的優勢
將(jiang)無機鈣(gai)(gai)鹽(yan)加入到食(shi)品中要充分考慮鈣(gai)(gai)的(de)(de)(de)(de)加量、鈣(gai)(gai)鹽(yan)顆粒(li)的(de)(de)(de)(de)大小、與其他成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)交互作(zuo)用，否則會(hui)(hui)(hui)影響產品的(de)(de)(de)(de)風味和口(kou)感(gan)。例如，在高(gao)pH值下(xia)將(jiang)碳酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)加入含(han)脂肪的(de)(de)(de)(de)食(shi)品會(hui)(hui)(hui)給產品帶來肥皂臭味。在某些情況下(xia)，磷酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)有(you)一種“平(ping)淡的(de)(de)(de)(de)滋味”。碳酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)、磷酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)還會(hui)(hui)(hui)給食(shi)品帶來不良的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。
不(bu)同(tong)(tong)鈣(gai)(gai)品適(shi)宜人群也(ye)不(bu)同(tong)(tong)，碳酸鈣(gai)(gai)——含凈(jing)鈣(gai)(gai)量高(gao)(gao)，吸收率高(gao)(gao)，是傳統補鈣(gai)(gai)制劑(ji)，但(dan)它(ta)并不(bu)適(shi)合(he)(he)胃(wei)酸缺乏者；磷酸鈣(gai)(gai)——含磷高(gao)(gao)，提高(gao)(gao)鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸收率，但(dan)不(bu)適(shi)合(he)(he)慢(man)性腎功能不(bu)全者；氯化(hua)鈣(gai)(gai)——化(hua)學合(he)(he)成非天然的(de)(de)特性，給后期的(de)(de)食(shi)品安全會埋下隱患。
硫(liu)酸(suan)鈣(gai)(gai)作(zuo)為一種純天然的鈣(gai)(gai)營養強(qiang)化劑，應用廣泛，在各種食物中不(bu)知不(bu)覺給(gei)人(ren)們(men)補充(chong)了鈣(gai)(gai)質(zhi)。人(ren)們(men)應該正確的認識和(he)理(li)解(jie)硫(liu)酸(suan)鈣(gai)(gai)，重視(shi)硫(liu)酸(suan)鈣(gai)(gai)的補鈣(gai)(gai)效(xiao)果。
4硫酸(suan)鈣在膳食鈣中的應用(yong)
膳食(shi)中(zhong)良好的(de)鈣(gai)源包(bao)括豆腐和(he)用(yong)強化面粉制成(cheng)(cheng)面包(bao)以(yi)及各種膠體，這三種產品(pin)均包(bao)含(han)了(le)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)。在食(shi)品(pin)中(zhong)應用(yong)的(de)是(shi)二水(shui)(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)和(he)無(wu)水(shui)(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)。二水(shui)(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)加熱(re)到一(yi)定溫度時脫水(shui)(shui)(shui)形(xing)成(cheng)(cheng)無(wu)水(shui)(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)，無(wu)水(shui)(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)吸(xi)水(shui)(shui)(shui)變成(cheng)(cheng)二水(shui)(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)。兩者在水(shui)(shui)(shui)中(zhong)溶解都會(hui)形(xing)成(cheng)(cheng)鈣(gai)離子和(he)硫(liu)酸(suan)(suan)根離子。雖然長久以(yi)來，碳酸(suan)(suan)鈣(gai)作(zuo)為價廉含(han)鈣(gai)量(liang)高的(de)鈣(gai)營養(yang)強化劑而廣泛使用(yong)，但是(shi)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)的(de)補鈣(gai)作(zuo)用(yong)也是(shi)不(bu)可忽視(shi)的(de)。
4.1硫酸鈣（石膏）豆腐
……
4.2硫酸鈣（石膏）烘焙
……
4.3硫酸鈣（石膏(gao)）膠體
……
5 展望
天然石膏未受任何化(hua)學和有機物(wu)的(de)(de)污染(ran)，可(ke)以認為是一種可(ke)安全開發利用的(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)源。鈣(gai)(gai)(gai)(gai)營養不足是當今全球(qiu)性健(jian)康(kang)問題(ti)。鈣(gai)(gai)(gai)(gai)的(de)(de)吸收率低是世界(jie)性難題(ti)。2000年(nian)世界(jie)衛(wei)(wei)生(sheng)組織宣(xuan)(xuan)告：“21世紀全球(qiu)公民(min)都(dou)需要補(bu)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)”；2001年(nian)中(zhong)國(guo)國(guo)家衛(wei)(wei)生(sheng)部(bu)(bu)宣(xuan)(xuan)告：“全民(min)補(bu)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)，刻不容(rong)緩”；2005年(nian)10月20日，世界(jie)衛(wei)(wei)生(sheng)組織確(que)定為“世界(jie)骨質疏松(song)日”；2005年(nian)中(zhong)國(guo)國(guo)家衛(wei)(wei)生(sheng)部(bu)(bu)又宣(xuan)(xuan)告：“全民(min)健(jian)康(kang)從補(bu)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)開始”。 補(bu)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)也要科學補(bu)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)，藥補(bu)不如食(shi)(shi)(shi)補(bu)。提倡合理地改進膳(shan)食(shi)(shi)(shi)結構，盡量(liang)(liang)從天然食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)獲取鈣(gai)(gai)(gai)(gai)。例如中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)傳(chuan)統膳(shan)食(shi)(shi)(shi)結構含鈣(gai)(gai)(gai)(gai)量(liang)(liang)高的(de)(de)豆腐(fu)。硫(liu)酸鈣(gai)(gai)(gai)(gai)作為優(you)秀的(de)(de)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)營養強化(hua)劑將會取得極好的(de)(de)社會效益和經濟效益并節約大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)經濟投(tou)入，也必將被(bei)國(guo)家有關部(bu)(bu)門(men)和人(ren)(ren)們所重視。
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參考文獻
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