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（荊門(men)市(shi)磊鑫石膏制品(pin)有限公司 湖北荊門(men) 448000）
引言
食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)是(shi)(shi)一類可以(yi)供(gong)食(shi)(shi)用(yong)或藥(yao)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)型真菌(jun)(jun)，其含(han)有的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成分極其豐富(fu)，不(bu)僅可以(yi)維(wei)持正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)命活(huo)動(dong)，而(er)且還可以(yi)有效的(de)(de)(de)(de)(de)預防(fang)和(he)治療多種疾病，維(wei)護身體健康(kang)。食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)具有很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值，自古(gu)以(yi)來，食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)被人們廣(guang)泛食(shi)(shi)用(yong)和(he)藥(yao)用(yong)，被稱(cheng)為(wei)菜(cai)中佳品。近幾(ji)十(shi)年來，食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)栽培(pei)廣(guang)泛普及(ji)，幾(ji)乎各省都有相應的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)栽培(pei)基地、食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)研(yan)究(jiu)協會與食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)大(da)市場，成為(wei)大(da)農業生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)一個重要生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)結構。想要種植出(chu)(chu)營(ying)養(yang)價值高(gao)且產量高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)，食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長之基培(pei)養(yang)基的(de)(de)(de)(de)(de)重要性不(bu)言而(er)喻(yu)，配(pei)制出(chu)(chu)好的(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)養(yang)基是(shi)(shi)食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)高(gao)質高(gao)產的(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)本。在堆制蘑菇(gu)培(pei)養(yang)料(liao)時添加(jia)一定數(shu)量的(de)(de)(de)(de)(de)硫酸鈣（石(shi)膏），并不(bu)是(shi)(shi)出(chu)(chu)于習慣，而(er)是(shi)(shi)經專家們研(yan)究(jiu)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)并經過(guo)實踐(jian)檢驗(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)好方法(fa)，硫酸鈣（石(shi)膏）已(yi)成為(wei)高(gao)產穩產必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)(de)添加(jia)劑。
1硫(liu)酸鈣(gai)（石(shi)膏）的(de)簡介
硫(liu)酸鈣(gai)也稱石(shi)膏(gao)，有二水、半水和(he)無水之(zhi)分(fen)(fen)，分(fen)(fen)子式分(fen)(fen)別為(wei)：CaSO4·2H2O、CaSO4·1/2H2O和(he)CaSO4。在傳統行業硫(liu)酸鈣(gai)（石(shi)膏(gao)）主要是用于建(jian)筑(zhu)業之(zhi)中，隨著人們對(dui)硫(liu)酸鈣(gai)（石(shi)膏(gao)）的(de)(de)不斷研究，發現硫(liu)酸鈣(gai)在食用菌培(pei)養(yang)基中同樣可以發揮巨大的(de)(de)作用。硫(liu)酸鈣(gai)含鈣(gai)量(liang)為(wei)20-28%，含硫(liu)量(liang)為(wei)16-22%，既可提供鈣(gai)，又是硫(liu)的(de)(de)良好來源，生物利用率高，是一種經濟(ji)型的(de)(de)食用菌添(tian)加劑，由于其在食用菌生長過(guo)程中起到的(de)(de)關鍵(jian)作用，較(jiao)少被其它輔(fu)料替代。
2硫酸鈣（石(shi)膏(gao)）在(zai)食用菌培養(yang)基中(zhong)的應(ying)用原理(li)
食用(yong)(yong)菌的培(pei)養(yang)基(ji)是(shi)由主要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)和(he)(he)(he)(he)輔助原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)組成(cheng)。主要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)包括菇(gu)樹和(he)(he)(he)(he)耳樹、工農業副產物(wu)和(he)(he)(he)(he)下腳料(liao)(liao)(liao)、禽畜糞便、野草(cao)和(he)(he)(he)(he)樹枝以及食用(yong)(yong)菌栽培(pei)廢料(liao)(liao)(liao)等(deng)，是(shi)食用(yong)(yong)菌生長的主要營養(yang)源。石膏在(zai)(zai)食用(yong)(yong)菌培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)的應用(yong)(yong)屬于輔助原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，輔助原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)是(shi)用(yong)(yong)于增加營養(yang)，改善化學(xue)、物(wu)理(li)狀態的一類物(wu)質，用(yong)(yong)量較小。石膏在(zai)(zai)食用(yong)(yong)菌培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)的添加量在(zai)(zai)1-3%之(zhi)間。
在(zai)(zai)食(shi)用菌培養基中推(tui)薦使用的是(shi)(shi)生(sheng)石(shi)(shi)(shi)膏(gao)，化學成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)為(wei)二(er)水(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)（CaSO4·2H2O）。石(shi)(shi)(shi)膏(gao)在(zai)(zai)128℃時(shi)脫去一部分(fen)水(shui)(shui)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)半水(shui)(shui)石(shi)(shi)(shi)膏(gao)，在(zai)(zai)繼續加熱(re)至163℃形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)無水(shui)(shui)石(shi)(shi)(shi)膏(gao)，這兩(liang)者(zhe)都被稱為(wei)熟石(shi)(shi)(shi)膏(gao)。半水(shui)(shui)石(shi)(shi)(shi)膏(gao)化學成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)為(wei)半水(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)（CaSO4·1/2H2O），其有凝(ning)膠(jiao)(jiao)性質，與水(shui)(shui)以一定比例混合會很快放(fang)熱(re)、凝(ning)固(gu)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)硬塊同(tong)(tong)時(shi)還(huan)(huan)原為(wei)二(er)水(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)，其常(chang)用于(yu)建(jian)筑(zhu)行(xing)業。無水(shui)(shui)石(shi)(shi)(shi)膏(gao)化學成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)為(wei)無水(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)（CaSO4），其同(tong)(tong)樣有凝(ning)膠(jiao)(jiao)性質，與水(shui)(shui)混合后還(huan)(huan)原為(wei)二(er)水(shui)(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)，同(tong)(tong)時(shi)放(fang)出大(da)量(liang)的熱(re)，用途(tu)較多(duo)。這兩(liang)者(zhe)是(shi)(shi)通過(guo)生(sheng)石(shi)(shi)(shi)膏(gao)煅燒而得到的，所以制作的成(cheng)(cheng)(cheng)本比生(sheng)石(shi)(shi)(shi)膏(gao)高，又由于(yu)其遇(yu)水(shui)(shui)凝(ning)固(gu)、放(fang)熱(re)、還(huan)(huan)原等性質而很少應用于(yu)食(shi)用菌培養基中。
2.1食用菌培養基中(zhong)添加石膏在增加營(ying)養方面的作用：
（1）直接補充培養(yang)基中硫、鈣的不足；
（2）使氣(qi)態氮固定成(cheng)化合態氮，利(li)于游(you)離在堆(dui)料中(zhong)氨氣(qi)的穩(wen)定，減少(shao)培養基中(zhong)氮素(su)損失；
（3）能加速培(pei)養基中(zhong)機(ji)質的分(fen)解，促進料中(zhong)可溶性磷、鉀的釋放，供給(gei)菌絲(si)吸收利用；
（4）鈣離(li)子能(neng)使堆肥中(zhong)的膠體膜消(xiao)失，有(you)利于蘑菇菌(jun)絲吸收營養；
（5）石膏能中和蘑(mo)菇(gu)(gu)菌絲(si)在(zai)生(sheng)長(chang)過程(cheng)中產生(sheng)的草酸，并在(zai)蘑(mo)菇(gu)(gu)菌絲(si)表面形(xing)成有(you)草酸鈣(gai)的細胞膜(mo)，有(you)防御外敵、保(bao)護菌絲(si)的作用(yong)[2]；
（6）使基料在(zai)發(fa)酵(jiao)后纖維素降解(jie)率提高，可溶(rong)性糖增(zeng)加。
2.2食用菌培養基中(zhong)添(tian)加石膏在改善化(hua)學和物理狀(zhuang)態(tai)中(zhong)的主要作用：
（1）提(ti)高培養(yang)基的緩沖能(neng)力，抑制由(you)NH4所引起(qi)的，甚至在播種后也會發生的PH值過高的副作用；
（2）防(fang)止培養基變(bian)酸和厭氧發(fa)酵，避免培養基酸堿度出(chu)現大的變(bian)化(hua)；
（3）增強(qiang)培(pei)養(yang)基對某些細(xi)菌細(xi)胞間質的凝聚作(zuo)用，這樣可以減少(shao)在堆制(zhi)過程中由(you)于細(xi)菌的活動(dong)，而產生(sheng)一(yi)些破壞培(pei)養(yang)結構；
（4）有助于培(pei)養基降低在覆土時對添加(jia)(jia)的(de)一些營養性(xing)補充物的(de)敏感性(xing)而增加(jia)(jia)產量[3]；
（5）石膏提供的(de)鈣素與其他重金屬離子(zi)不同，它無毒(du)性且能使(shi)秸稈表面的(de)膠體粒子(zi)凝集成(cheng)大的(de)粒子(zi)而(er)沉淀下(xia)來，產生凝析現(xian)象，形成(cheng)通氣性好(hao)的(de)物理結構，使(shi)培養基(ji)變得疏松，改善(shan)蓄水(shui)性和通氣性，促進了有益(yi)微(wei)生物的(de)活動[2]；
（6）石膏(gao)還有很強的吸(xi)水性，能提高堆肥的持(chi)水能力[2]。
3硫酸鈣（石膏(gao)）在食用(yong)菌(jun)培養(yang)基中的應用(yong)范圍
硫(liu)酸鈣（石膏(gao)）是(shi)培(pei)養基的成分，普遍應用于平(ping)菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、黑木耳(er)、銀(yin)耳(er)、金針(zhen)菇(gu)(gu)、猴頭菇(gu)(gu)等(deng)的栽(zai)(zai)培(pei)料中，常(chang)見(jian)栽(zai)(zai)培(pei)配方的各(ge)種配比僅供(gong)參考[5]。
3.1平(ping)菇
（1）棉籽殼98%，多(duo)菌靈(ling)0.15%，石膏2%
（2）棉籽殼96%，過(guo)磷酸鈣1.5%，石膏2%，石灰0.5%
（3）棉籽殼70%，過磷(lin)酸鈣1%，麩皮12%，稻(dao)草1.5%，糖1%，石膏(gao)1%
（4）闊葉(xie)樹(shu)木屑67%，麩皮(pi)10%，石灰2%，棉籽(zi)殼20%，多菌靈0.2%，尿素0.5%
（5）闊葉樹木(mu)屑82%，石膏3%，石灰2%，麩皮(pi)（玉(yu)米面）10%，磷肥2.5%，尿素0.5%
（6）稻草76%，蔗糖(tang)1%，石膏(gao)1%，麩皮20%，過磷酸鈣2%
（7）玉米芯90%，石膏(gao)2%，石灰4%，多菌(jun)靈0.2%，磷肥3%，尿素0.5%
3.2香菇（塑料袋熟料栽培）
（1）木屑(xie)78%，麥麩20%，石膏1%，糖(tang)1%
（2）木屑79%，麩皮或米(mi)糠(kang)20%，石膏粉1%
（3）木屑79%，麩(fu)皮(pi)或米(mi)糠15%，紅(hong)糖(tang)1.5%，石膏粉2%，硫酸銨0.3%，玉米(mi)粉1.7%，過磷酸鈣(gai)0.5%
3.3黑木耳(er)
（1）木屑78%，米糠（麥麩）20%，石膏粉1%，白(bai)糖1%
（2）棉籽殼98%，石膏粉1%，硫酸(suan)銨1%（或用尿素(su)0.5%）
（3）玉米芯（粉(fen)碎(sui)）98.5%，石膏粉(fen)l%，尿素0.5%
（4）麥稈(gan)20%，稻(dao)草20%，向日葵稈(gan)30%，棉籽殼28%，糖1%，石膏粉1%
（5）甜(tian)菜渣31%，稻草10%，豆稈15%，葵花稈30%，玉米芯12%，糖l%，石膏粉1%
3.4銀(yin)耳(er)
木屑培養(yang)基配(pei)方：銀(yin)耳適(shi)生木屑71%、麩(fu)皮25%、蔗糖2%、石(shi)膏粉1.5%、硫酸鎂0.2%、磷酸二氫鉀0.3%；料水比，高溫(wen)季節1:1.3，低溫(wen)季節1:1.2。
3.5金(jin)針菇
（1）棉籽(zi)皮88%，麥麩10%，糖1%，石膏1%
（2）棉籽皮(pi)45%，玉米芯41%，麩皮(pi)12%，糖1%，石膏1%
3.6猴頭菇(gu)
（1）木屑78%，麩皮（或(huo)米糠）20%，白糖1%，石膏粉(fen)l%
（2）玉米芯（或(huo)其他農作物(wu)秸(jie)稈）78%，麥(mai)麩(fu)（或(huo)米糠）20%，白糖l%，石膏粉l%
3.7靈芝（熟料）
（1）木屑(xie)70%，麥麩28%，糖(tang)1%，石膏粉l%，PH值(zhi)4-6
（2）木屑75%，麥麩24.8%，硫酸(suan)銨0.2%
（3）棉籽殼35%，麥麩29%，木屑35%，石膏粉(fen)l%
（4）玉米(mi)稈40%，木屑(xie)59%，石(shi)膏(gao)粉1%，PH值(zhi)4-6
（5）麩皮(pi)100%，將麩皮(pi)與水按1:1拌(ban)勻(yun)，高(gao)壓(ya)滅菌后接種培養，可縮(suo)短培養周期
3.8雙孢菇
基本配方(fang)：麥(mai)草（或稻草）4000kg，牛糞粉(fen)2000kg，過磷(lin)酸(suan)鈣(gai)100kg，尿素80kg，棉(mian)子餅60kg，石(shi)(shi)灰(hui)粉(fen)100kg，石(shi)(shi)膏粉(fen)80kg，碳(tan)酸(suan)鈣(gai)100kg，菇(gu)病消40袋，食用菌三維營養精素（拌料型）16袋。建有沼氣池的農戶，可(ke)在配方(fang)中加入(ru)沼渣1000kg。
3.9雞腿菇(gu)
（1）豆(dou)秸屑45%，玉米(mi)芯(xin)42%，麩皮10%，石膏1%，石灰(hui)粉(fen)2%
（2）棉籽殼59.7%，菌糠37%，石膏(gao)1%，磷肥(fei)1%，石灰粉1%，克霉靈(ling)0.1%，營(ying)養素0.2%
3.10白靈菇
基本配方：棉子殼225kg，玉米(mi)粉(fen)或麥麩25kg，石膏粉(fen)2kg，石灰(hui)粉(fen)2kg，過磷(lin)酸鈣5kg，尿(niao)素(su)(su)0.5kg，保成(cheng)功3袋(dai)，食(shi)用菌三維營養精素(su)(su)1袋(dai)。
3.11杏(xing)鮑(bao)菇
基(ji)本(ben)配(pei)方：棉子殼200kg，木屑30kg，麥麩20kg，豆餅2kg，過磷(lin)酸鈣5kg，輕質碳酸鈣、石膏粉(fen)各2kg，石灰粉(fen)1.5kg，尿素0.8kg，保成功3袋，食(shi)用菌三維營養精素（拌(ban)料型）1袋。
3.12姬菇
基本配方：棉子殼250kg，過磷酸鈣5kg，石(shi)膏粉4kg，尿素(su)0.7g，三維精素(su)（拌(ban)料(liao)(liao)型）1袋；或玉(yu)米心220kg，麥(mai)麩30kg，石(shi)灰粉10kg（上述(shu)進(jin)行發酵），過磷酸鈣5kg，石(shi)膏粉5kg，尿素(su)lkg，三維精素(su)（拌(ban)料(liao)(liao)型）1-2袋。建有沼(zhao)氣池的，可在(zai)配方中加入沼(zhao)渣50-100kg。
3.13柳(liu)松菇
基本(ben)配方：木屑225kg，麥(mai)麩(fu)25kg，過(guo)磷(lin)(lin)酸(suan)鈣5kg，尿(niao)素lkg，石(shi)灰(hui)粉(fen)4kg，石(shi)膏粉(fen)4kg，保(bao)成(cheng)功(gong)3袋(dai)(dai)，食用菌三維(wei)營養精素1袋(dai)(dai)。或者棉(mian)子殼150kg，木屑80kg，麥(mai)麩(fu)20kg，過(guo)磷(lin)(lin)酸(suan)鈣4kg，尿(niao)素0.8kg，石(shi)灰(hui)粉(fen)2kg，石(shi)膏粉(fen)4kg，保(bao)成(cheng)功(gong)3袋(dai)(dai)，食用菌三維(wei)營養精素l袋(dai)(dai)。
3.14茶薪菇（茶樹菇）
基本配方：棉(mian)子殼(ke)120kg，木屑80kg，麩皮、玉米粉各(ge)22kg，餅(bing)肥6kg，石(shi)灰粉4kg，石(shi)膏2.5kg，蔗糖lkg，磷酸二氧鉀lkg，硫酸鎂0.5kg，保成功3袋，食用(yong)菌三維營養精素(su)（拌料(liao)型）1袋。
使(shi)用木屑栽培的(de)配方：木屑200kg，麩皮44kg，餅肥6kg，石(shi)(shi)灰粉(fen)5kg，石(shi)(shi)膏(gao)粉(fen)5kg，蔗(zhe)糖(tang)2kg，碳(tan)酸鈣2kg，保成功(gong)3袋(dai)，食用菌三維(wei)營養精素（拌料型）1袋(dai)。
發霉(mei)、結塊(kuai)、摻(chan)假、劣質原(yuan)料等直接削弱菌袋抗病蟲能力，影響菌絲正常生長，促(cu)使雜菌的侵(qin)染(ran)和滋生。因(yin)此，應選擇優(you)質新(xin)鮮的培(pei)養基，杜絕使用摻(chan)假麥麩和偽劣石(shi)膏等培(pei)養基[6]。
在(zai)拌料時應(ying)將(jiang)石膏(gao)拌入糧食中(zhong)，混勻后再(zai)與主(zhu)料混合，這(zhe)樣會使培(pei)養(yang)(yang)料酸堿(jian)度更加(jia)均勻[7]。種植不(bu)(bu)同的(de)食用(yong)菌(jun)時，要(yao)根據食用(yong)菌(jun)的(de)生長特性(xing)而(er)配制培(pei)養(yang)(yang)基(ji)，以適于食用(yong)菌(jun)的(de)生長。其中(zhong)加(jia)入石膏(gao)的(de)量也根據不(bu)(bu)同的(de)食用(yong)菌(jun)，或同一食用(yong)菌(jun)不(bu)(bu)同培(pei)養(yang)(yang)基(ji)的(de)特性(xing)進行調(diao)節，以達到食用(yong)菌(jun)所(suo)需的(de)生長環境和營養(yang)(yang)需求。
4硫酸鈣（石(shi)膏）作為食用菌添加劑(ji)在各國的(de)相關法律法規
4.1國內相關法律法規
根據2010年5月20日(ri)中(zhong)華人民共和國(guo)農業部發布的《NY/T 528-2010 食(shi)用(yong)菌菌種生(sheng)產技術(shu)規程》，硫酸鈣作為常用(yong)的無(wu)機鹽類用(yong)于食(shi)用(yong)菌的固(gu)體培養基。
《NY/T 528-2010食(shi)用菌菌種(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)產(chan)技術規(gui)程(cheng)》于(yu)2010年9月(yue)1日起代替《NY/T 528-2002 食(shi)用菌菌種(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)產(chan)技術規(gui)程(cheng)》，適(shi)用于(yu)不需(xu)要伴生(sheng)(sheng)菌的各(ge)種(zhong)(zhong)各(ge)級食(shi)用菌菌種(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)產(chan)。
該標(biao)準規(gui)定了食用菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)種生產(chan)的場地(di)、廠房設(she)(she)置和布局、設(she)(she)備(bei)設(she)(she)施、使用品種、生產(chan)工(gong)藝流程、技術要求(qiu)、標(biao)簽、標(biao)志、包(bao)裝(zhuang)、運輸(shu)和貯存等(deng)。
目前硫(liu)酸鈣(gai)（石(shi)膏）在食用菌培養(yang)基中(zhong)應用沒有一(yi)個統(tong)一(yi)的國家(jia)標準(zhun)，對硫(liu)酸鈣(gai)（石(shi)膏）的含量(liang)、品(pin)味、微量(liang)元素等都未進行規范，實際(ji)上(shang)這些(xie)指標直接決定了石(shi)膏品(pin)質的優劣(lie)(lie)，導致市(shi)面上(shang)的產品(pin)參差不齊，時(shi)常發(fa)生假冒偽劣(lie)(lie)石(shi)膏粉坑農(nong)事件，給菌農(nong)和(he)社會帶來巨大的損失。
2008年由湖北省食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)協會牽頭，荊門(men)市磊(lei)鑫石膏(gao)制品有限公司(si)聯合華中農業(ye)大學、宜昌森源(yuan)食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)有限公司(si)制定了(le)《食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)添加(jia)劑(ji) 硫(liu)酸(suan)鈣(gai)（石膏(gao)）》企業(ye)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)（第一(yi)版）。經標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化行政(zheng)主管部(bu)門(men)審(shen)核通(tong)過發(fa)(fa)布（標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)編號Q/LX 01-2008），填補了(le)此項(xiang)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)空白。2011年11月16日，《食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)添加(jia)劑(ji)硫(liu)酸(suan)鈣(gai)（石膏(gao)）》的(de)(de)企業(ye)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)（第二版）（Q/LX01-2011）通(tong)過標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化行政(zheng)主管部(bu)門(men)組織的(de)(de)專家評審(shen)并批(pi)準(zhun)(zhun)(zhun)備案發(fa)(fa)布，標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)編號QB/200-2011。這個標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)是目(mu)前食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)行業(ye)石膏(gao)輔料的(de)(de)唯一(yi)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)！
4.2國外相關法律法規
4.2.1美國(guo)的相關法律法規
由美國華盛頓(dun)州行(xing)政(zheng)法(fa)典WAC（Washington Administration Code）制(zhi)定(ding)(ding)的(de)WAC16-157《有(you)機(ji)食品(pin)標準(zhun)和(he)認(ren)證》（Organic food standard and certification）在2002年5月30日發(fa)布并開(kai)始生(sheng)效[8]，其(qi)中開(kai)采(cai)的(de)天然硫酸鈣（石膏(gao)(gao)）被列入(ru)非(fei)農(nong)業物(wu)質(zhi)用(yong)(yong)作(zuo)標記成(cheng)分或加(jia)工產品(pin)“有(you)機(ji)”或“由有(you)機(ji)制(zhi)造（指定(ding)(ding)成(cheng)分或食品(pin)類(lei)）”目錄(lu)，允許硫酸鈣（石膏(gao)(gao)）在有(you)機(ji)食品(pin)中應用(yong)(yong)。WAC16-157中專門對有(you)機(ji)食用(yong)(yong)菌(jun)標準(zhun)生(sheng)產操作(zuo)進行(xing)了規定(ding)(ding)WAC16-157-120《有(you)機(ji)食用(yong)(yong)菌(jun)標準(zhun)》（Organic mushroom standard），包含菌(jun)種、培養料(liao)等(deng)，肥料(liao)和(he)任何非(fei)農(nong)業材料(liao)作(zuo)為生(sheng)長(chang)基質(zhi)必須是有(you)機(ji)源。
4.2.2加拿大的相關(guan)法律法規
加拿大不列顛哥倫比亞省有機認證協(xie)會(hui)COABC（Certified Organic Associations Of British Columbia）是當地(di)唯一由政府資(zi)助的進行有機認證的組織，由其(qi)制定(ding)的《有機食用(yong)(yong)菌(jun)生(sheng)(sheng)產規(gui)程(cheng)》（CAN/CGSB 32.310 section 7.3 Organic Mushroom Production），從(cong)栽培環境(jing)、菌(jun)種來源(yuan)、蟲害控制、疾病控制、衛生(sheng)(sheng)管理和培養料6個方(fang)面，對(dui)有機食用(yong)(yong)菌(jun)的生(sheng)(sheng)產規(gui)程(cheng)進行了規(gui)定(ding)和說明[8]。開采的天然(ran)硫酸鈣（石(shi)膏(gao)）作為土(tu)壤改良(liang)劑和作物營(ying)養被列入CAN/CGSB-32.310允許使用(yong)(yong)的物質清單(dan)中。
4.2.3歐盟的相(xiang)關法(fa)律法(fa)規
對于有機(ji)食用(yong)菌(jun)的生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)技術標(biao)準(zhun)，歐(ou)盟(meng)以通(tong)用(yong)的歐(ou)盟(meng)法規(gui)（EC）No 889/2008制定了以《歐(ou)盟(meng)有機(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)及有機(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)品標(biao)識條例》（（EC）No 834/2007）為(wei)基礎，在(zai)有機(ji)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)、標(biao)識和認證（控制）方面(mian)的實施細(xi)則。只能來源(yuan)于天然的硫酸鈣(gai)（石膏），作為(wei)構成食用(yong)菌(jun)培(pei)養基的最(zui)初成分被(bei)列入食用(yong)菌(jun)栽培(pei)用(yong)物質(zhi)中(zhong)(zhong)，同時(shi)也作為(wei)肥料和土壤(rang)調節劑被(bei)列入農業生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)中(zhong)(zhong)使用(yong)的產(chan)(chan)(chan)(chan)品和物質(zhi)清單中(zhong)(zhong)。
5 硫酸鈣（石膏(gao)）作(zuo)為食用菌添(tian)加(jia)劑的市場現狀分析
5.1國內應用(yong)現狀
實證研究發現：食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌培(pei)養基(ji)中(zhong)推薦使用(yong)(yong)二水硫酸(suan)鈣(gai)（石膏），色(se)白，純度(du)(du)越(yue)(yue)高越(yue)(yue)好（純度(du)(du)越(yue)(yue)高，有(you)效成(cheng)分(fen)越(yue)(yue)多），細度(du)(du)應控制(zhi)在100目(mu)以上（細度(du)(du)越(yue)(yue)高，比表面積越(yue)(yue)大，越(yue)(yue)容易溶解，有(you)利于(yu)(yu)有(you)效成(cheng)分(fen)的吸(xi)收(shou)）。硫酸(suan)鈣(gai)（石膏）在食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌培(pei)養基(ji)中(zhong)的添加量雖(sui)然不多，但是意義重(zhong)大，是一(yi)種(zhong)不可缺少的營養物質。目(mu)前(qian)國內各個食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌生(sheng)產(chan)大縣普遍(bian)采用(yong)(yong)硫酸(suan)鈣(gai)（石膏），但由于(yu)(yu)沒有(you)一(yi)個統一(yi)的標準(zhun)和規(gui)范的市場管(guan)理，近十幾年(nian)來(lai)，已(yi)發生(sheng)過多次使用(yong)(yong)劣質假(jia)冒石膏粉給(gei)菇(gu)農(nong)以及食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌產(chan)業造成(cheng)了(le)重(zhong)大經(jing)濟損失(shi)的事件。
（1）1995年10月，福建莆田(tian)仙游縣(xian)(xian)石(shi)蒼鄉濟川(chuan)村(cun)林益(yi)平等105戶村(cun)民向仙游縣(xian)(xian)石(shi)蒼供銷(xiao)社購(gou)買仙游縣(xian)(xian)龍華平原(yuan)工藝廠生產的青海互理牌石(shi)膏，因石(shi)膏質量不合格導致村(cun)民栽培的蘑(mo)菇不能正常產出，經濟損(sun)失(shi)達140067.93元。
（2）1999年11月(yue)，食用(yong)菌(jun)(jun)產值超億元的(de)福建三(san)明尤(you)溪縣(xian)，864戶農(nong)戶食用(yong)菌(jun)(jun)生長異(yi)常，幾百萬袋(dai)香菇(gu)出現菌(jun)(jun)筒(tong)變軟、不轉(zhuan)色、原基不會扭結等嚴重異(yi)常情況。菇(gu)農(nong)損(sun)失上(shang)千萬元。根據(ju)大面(mian)積的(de)調查觀察和有關(guan)菇(gu)農(nong)提供的(de)線索，并咨詢了食用(yong)菌(jun)(jun)專家、教授，確認是(shi)菇(gu)農(nong)使用(yong)假冒青海產石膏粉所致。
（3）2000年(nian)10月(yue)，浙江臺(tai)州黃(huang)巖區高橋鄉聯豐村40多(duo)戶(hu)香(xiang)菇種(zhong)植戶(hu)的(de)80多(duo)萬袋香(xiang)菇出現大(da)面(mian)積死亡，造成(cheng)直接經濟(ji)損(sun)失(shi)80余萬元。經浙江省有關農業專家(jia)鑒定(ding)，菇農受(shou)損(sun)原因(yin)系(xi)(xi)香(xiang)菇種(zhong)植戶(hu)使用(yong)了假冒的(de)“石膏(gao)”而(er)引起的(de)，經化驗，該村村民使用(yong)的(de)“石膏(gao)”實(shi)際上是石灰(hui)。黃(huang)巖公(gong)安分(fen)局(ju)接到報案后展開偵(zhen)查，對(dui)有關線索(suo)進行追蹤，發現肇事者系(xi)(xi)福(fu)建人賴(lai)明(ming)龍，并于(yu)2011年(nian)2月(yue)25日赴(fu)福(fu)建將(jiang)其抓獲。據(ju)賴(lai)明(ming)龍交代，為貪圖小(xiao)利，他(ta)于(yu)2000年(nian)8月(yue)將(jiang)石灰(hui)冒充(chong)石膏(gao)銷售，從而(er)引發了香(xiang)菇大(da)面(mian)積死亡的(de)悲劇。
（4）浙西南地區是世(shi)界人工香菇栽培(pei)的發源地之(zhi)一，食用(yong)菌產業是當地最(zui)大的農業支柱(zhu)產業。但栽培(pei)上仍存(cun)在不少(shao)問題，菌包爛(lan)袋現象時有發生，損(sun)失曾(ceng)高達上億元，2003年夏季高溫導(dao)致(zhi)全區域(yu)大面積爛(lan)袋，輕則(ze)20-30%，重則(ze)70-80%，個別(bie)甚至100%。使用(yong)摻雜的不合(he)格(ge)輔料，浙江省內曾(ceng)發生的多起摻假麩皮和(he)(he)偽劣(lie)石膏等劣(lie)質原(yuan)輔材料事件，造成了嚴重損(sun)失。例如摻入(ru)礦石粉的偽劣(lie)石膏提供(gong)不了營養和(he)(he)緩沖(chong)作(zuo)用(yong)，反而可能由于其強堿(jian)性降低(di)了菌絲活力(li)抗性，導(dao)致(zhi)爛(lan)袋。
（5）2005年1-4月，在江(jiang)西宜春(chun)銅鼓(gu)縣(xian)做香(xiang)菇(gu)(gu)生意的(de)浙江(jiang)省慶元(yuan)縣(xian)農(nong)民(min)夏方(fang)錫、吳銀等(deng)四人，在菇(gu)(gu)農(nong)正在備料(liao)做菇(gu)(gu)包(bao)時，從外地購買石(shi)膏粉，大量銷(xiao)售(shou)給江(jiang)西銅鼓(gu)、萬載、宜豐及湖南瀏陽等(deng)縣(xian)市(shi)幾百戶菇(gu)(gu)農(nong)，銷(xiao)售(shou)金額近(jin)10萬元(yuan)，獲利數萬元(yuan)，致使(shi)幾百萬袋香(xiang)菇(gu)(gu)菌絲(si)壞死，出現大量爛包(bao)、歉收(shou)(shou)、絕收(shou)(shou)現象，造成(cheng)菇(gu)(gu)農(nong)極(ji)嚴重的(de)經濟損失(shi)。夏等(deng)人聞風分(fen)散潛逃。
（6）2007年(nian)湖北(bei)宜昌遠安縣于(yu)1-3月接(jie)種代料(liao)香菇(gu)約1500萬袋(dai)(dai)(dai)(dai)，5月份菇(gu)民進行“放(fang)(fang)大氣”管理(li)，給菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)(dai)刺孔增(zeng)氧(yang)。情(qing)況正常(chang)時，應該在放(fang)(fang)氣（刺孔增(zeng)氧(yang)）后2-3天菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)(dai)逐漸(jian)變硬(ying)。而當地菇(gu)民發現在刺孔增(zeng)氧(yang)后普遍出現菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)(dai)變軟、流黑水、腐爛(lan)發臭等異常(chang)情(qing)況，造成了(le)上億元(yuan)的經濟損失。技術(shu)鑒定的結果表明，出現上述食用(yong)菌(jun)爛(lan)袋(dai)(dai)(dai)(dai)的主要原(yuan)因(yin)是使用(yong)了(le)“豐(feng)菇(gu)”牌假石膏(gao)(gao)粉。在這(zhe)種所謂的石膏(gao)(gao)粉中，石膏(gao)(gao)只占22%，磷(lin)礦渣占20-30%，其他(ta)為泥沙，而且(qie)氟、硫(liu)超標，質量(liang)極(ji)差。
（7）江西撫州南(nan)豐(feng)(feng)縣紫霄(xiao)鎮(zhen)(zhen)的(de)多數農(nong)(nong)民靠種(zhong)植(zhi)(zhi)食(shi)用菌(jun)等綠色食(shi)品(pin)為(wei)(wei)生(sheng)，且發展到一定(ding)規模(mo)，菌(jun)菇(gu)(gu)(gu)(gu)種(zhong)植(zhi)(zhi)也(ye)成(cheng)為(wei)(wei)當(dang)地村(cun)民致富增收的(de)重要產(chan)(chan)業(ye)。然而，2010年1月，一場(chang)突(tu)如其來的(de)“石(shi)(shi)膏(gao)門”事件卻直接導(dao)致全鎮(zhen)(zhen)近40戶菇(gu)(gu)(gu)(gu)農(nong)(nong)種(zhong)植(zhi)(zhi)的(de)香菇(gu)(gu)(gu)(gu)絕收，全鎮(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)(gu)農(nong)(nong)直接損失百萬余元。4月中旬，菇(gu)(gu)(gu)(gu)農(nong)(nong)到南(nan)豐(feng)(feng)縣質(zhi)監局投訴咨詢，經縣質(zhi)監局與廠(chang)方(fang)聯系，廠(chang)方(fang)認定(ding)菇(gu)(gu)(gu)(gu)農(nong)(nong)購買的(de)“新蘭牌”食(shi)用菌(jun)石(shi)(shi)膏(gao)粉為(wei)(wei)冒(mao)充偽劣(lie)產(chan)(chan)品(pin)。福建省長(chang)汀縣食(shi)用菌(jun)材(cai)料經營部銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)石(shi)(shi)膏(gao)粉系假冒(mao)偽劣(lie)產(chan)(chan)品(pin)，經銷(xiao)(xiao)(xiao)商(shang)使(shi)用水(shui)泥廠(chang)廢舊水(shui)泥下腳料充當(dang)石(shi)(shi)膏(gao)粉，并(bing)冒(mao)充湖北應城市宏基石(shi)(shi)膏(gao)粉廠(chang)產(chan)(chan)品(pin)在市場(chang)上銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)。
（8）2010年，福(fu)建龍巖武(wu)平縣(xian)、江西贛州(zhou)會(hui)昌(chang)縣(xian)等(deng)地因(yin)“假石(shi)(shi)(shi)膏(gao)”問題損失200多萬香菇筒，菇農(nong)損失慘重(zhong)(zhong)。福(fu)建龍巖長汀縣(xian)南山(shan)英海(hai)食(shi)用菌(jun)研(yan)究所(suo)十多年前(qian)就發現省內外食(shi)用菌(jun)材料(liao)店出(chu)售的石(shi)(shi)(shi)膏(gao)粉其實(shi)是重(zhong)(zhong)質(zhi)碳酸鈣（石(shi)(shi)(shi)灰石(shi)(shi)(shi)粉），可能(neng)造成重(zhong)(zhong)大損失，常遭到有關(guan)部門的嚴禁，但因(yin)石(shi)(shi)(shi)灰石(shi)(shi)(shi)粉進(jin)貨價廉，獲利多，故屢禁不絕。
5.2國外應用現狀
食用(yong)(yong)菌在國外被譽為(wei)“健康的(de)食品”，“植物性食品的(de)頂峰(feng)”。國外硫酸鈣(gai)（石(shi)膏）在食用(yong)(yong)菌中(zhong)(zhong)的(de)作用(yong)(yong)也是使(shi)用(yong)(yong)在食用(yong)(yong)菌培養基和堆肥中(zhong)(zhong)。Usually, the exact amount gypsum to be applied is determined by the quality of the raw materials.通(tong)常，應用(yong)(yong)石(shi)膏的(de)確切數額(e)是由原(yuan)料(liao)的(de)質量所決定(ding)的(de)。
非洲地區經(jing)常使用的(de)(de)(de)配方是小麥秸(jie)稈、草、馬糞(fen)，同時添加雞糞(fen)、棉子粉、硝酸銨或(huo)尿素(su)以及石膏。石膏給種植的(de)(de)(de)蘑菇(gu)提供鈣，調節培(pei)(pei)養(yang)基酸堿(jian)度水平(ping)，抵(di)制鉀、鎂(mei)、磷的(de)(de)(de)濃(nong)度并提高保水能(neng)力，從(cong)而減少過度潤濕的(de)(de)(de)風險。它也改善了(le)培(pei)(pei)養(yang)基的(de)(de)(de)物理結構。
在(zai)荷蘭，食用菌堆(dui)(dui)(dui)(dui)肥的(de)配(pei)方中也有(you)石(shi)膏(gao)(gao)。石(shi)膏(gao)(gao)作為唯(wei)一的(de)無機鹽類補充是至關重要的(de)。馬糞(fen)(fen)堆(dui)(dui)(dui)(dui)肥時1噸馬糞(fen)(fen)輔以100kg雞(ji)糞(fen)(fen)和(he)25kg石(shi)膏(gao)(gao)。要添加的(de)水(shui)的(de)量從每噸200-800升變化。這將產生900-1300kg的(de)堆(dui)(dui)(dui)(dui)肥。還有(you)在(zai)小麥(mai)或黑麥(mai)秸稈合成堆(dui)(dui)(dui)(dui)肥使(shi)用，每噸600-900kg雞(ji)糞(fen)(fen)，75kg的(de)石(shi)膏(gao)(gao)和(he)添加大約5000升的(de)水(shui)，產生3000kg的(de)堆(dui)(dui)(dui)(dui)肥。石(shi)膏(gao)(gao)降(jiang)低堆(dui)(dui)(dui)(dui)肥的(de)PH值。如果氨氮含量高(gao)，添加石(shi)膏(gao)(gao)更為重要。
在(zai)印(yin)度及歐盟國家，用于培養(yang)蘑菇的(de)(de)原材料是(shi)麥秸、稻草、木屑、麥麩(fu)、米糠和調(diao)整PH值的(de)(de)石(shi)膏(gao)。
在英國石膏用(yong)于堆肥(fei)的(de)主要(yao)功能有：吸收堆肥(fei)過程(cheng)中(zhong)產(chan)生的(de)氨，以便它(ta)可以轉換成(cheng)有用(yong)的(de)氮，不會排放到(dao)空氣(qi)中(zhong)；減少(shao)和(he)防(fang)止(zhi)膠(jiao)體材料形成(cheng)一個“油膩”堆肥(fei)；改善堆肥(fei)的(de)疏(shu)松性和(he)透氣(qi)性。
6未來展望
我(wo)國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌產(chan)(chan)業(ye)起步雖較(jiao)國(guo)(guo)外晚，但經過(guo)幾十(shi)年的(de)(de)(de)發展，已成(cheng)功的(de)(de)(de)變身為食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌大(da)國(guo)(guo)。食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌產(chan)(chan)業(ye)在農業(ye)所處的(de)(de)(de)地位(wei)也(ye)日趨顯著，是連接(jie)種植業(ye)和養殖業(ye)的(de)(de)(de)有效橋梁，并深度的(de)(de)(de)挖(wa)掘出了(le)農業(ye)生(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)存在的(de)(de)(de)潛在價值，很大(da)程度上(shang)解決(jue)了(le)農作物秸(jie)稈資源(yuan)的(de)(de)(de)去向(xiang)問題，為國(guo)(guo)民(min)經濟提(ti)供了(le)新的(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)長點(dian)。隨著國(guo)(guo)外生(sheng)產(chan)(chan)成(cheng)本的(de)(de)(de)不斷(duan)提(ti)高，但消費需求逐(zhu)漸增(zeng)(zeng)大(da)，未來的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌的(de)(de)(de)市場將會迅速從(cong)歐、美、日、韓等國(guo)(guo)向(xiang)我(wo)國(guo)(guo)轉移。另外，隨著我(wo)國(guo)(guo)人民(min)的(de)(de)(de)消費能力不斷(duan)增(zeng)(zeng)強，食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌的(de)(de)(de)市場需求也(ye)在逐(zhu)步的(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)大(da)，我(wo)國(guo)(guo)未來的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌產(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)(de)發展前景將一(yi)片大(da)好。
但(dan)同時我們也應認識(shi)到我國的(de)(de)市場(chang)基礎薄(bo)(bo)弱、質量意(yi)思淡薄(bo)(bo)，觀念落(luo)后的(de)(de)現狀；只有相關職能部(bu)門和行業(ye)協會以及負責任的(de)(de)生產企(qi)業(ye)的(de)(de)共(gong)同努力(li)，從標準(zhun)的(de)(de)制定、新(xin)技(ji)術新(xin)觀念的(de)(de)推廣再到市場(chang)的(de)(de)嚴格監管與規范，才能真正(zheng)讓(rang)硫酸鈣（石膏(gao)）更好(hao)的(de)(de)為食(shi)用菌行業(ye)的(de)(de)發展助力(li)添瓦！
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